stérilisation de la viande à ma façon ....

Vous m'avez demandé comment je faisais ? c'est très simple.

Avant tout, quelques règles importantes à vous prier de respecter :

PROPRETE, ne travaillez qu'avec des torchons propres, des essuie-mains propres, "une lavette" propre, lavez-vous les mains très souvent entre toutes les manipulations.

Les bocaux que vous avez rangés propres seront relavés à l'eau très chaude et si possible séchés à l'air, les rondelles caoutchouc seront ébouillantées quelques minutes et séchées, la viande sera très fraîche.

Autre consigne, si la viande que vous mettez en bocal est froide, vous mettrez de l'eau froide dans votre stérilisateur, au contraire, si la viande est chaude, vous mettrez de l'eau chaude.

1°) ce que j'appelle viande en gelée, j'ai stérilisé récemment des cuisses de poulet, de la poitrine de porc, des rôtis de porc, mais on peut faire toutes les viandes que l'on veut.   

 Vous faites revenir la viande sur toutes les faces, vous la mettez en bocal avec sel, poivre, thym, laurier si vous aimez, et 2 gousses d'ail auxquelles vous aurez laissé la dernière pelure et que vous passerez sous l'eau. C'est tout !

Vous fermez les couvercles en ayant pris soin de nettoyer le haut du bocal 

que vous aurez souillé de gras en le remplissant, et vous ferez attention de bien mettre la languette des rondelles caoutchouc au milieu d'un côté afin de ne pas être gênée quand vous ouvrirez.

DUREE de STERILISATION : 3 HEURES quand la température atteint les 100 °

et voilà ce que vous obtenez

(On vous dira peut-être : "je ne fais pas revenir ma viande", c'est vrai que certaines personnes procèdent ainsi, elles ont beaucoup moins de travail, mais la viande reste blanche, et est beaucoup moins apétissante.)

Vous laisserez refroidir les bocaux dans le stérilisateur, les sortirez en les essuyant ou en les posant sur un linge et vérifierez qu'ils sont "pris" en ouvrant le couvercle.

Si, par hasard un bocal n'est pas "pris", pas de panique, vous le consommerez comme si vous aviez cuisiné pour le manger de suite.

2°) viande en sauce : vous procédez de la même façon que si vous alliez la consommer tout de suite,     (ici des pigeons) mais à mi-cuisson, vous arrêtez la source de chaleur, vous remplissez vos bocaux, surtout pas plus haut que le niveau indiqué, vous faites comme indiqué plus haut, n'oubliez surtout pas de bien essuyer les bords de vos bocaux.

DUREE de STERILISATION : 3 HEURES quand la température atteint les 100 °.

Ne vous inquiétez pas ça ne sera pas trop cuit.

Vous étiquetez vos bocaux, les mettez si possible à la cave, au frais et dans le noir.

Pour ouvrir les bocaux, une pince adéquat est conseillée, sinon une petite pince multi-prise fera l'affaire, surtout pas de couteau qui casserait le verre du bocal.

Voilà, vous voyez, c'est très simple.

Je possède un stérilisateur électrique dont je suis très très satisfaite, un seul regret ne pas l'avoir acheté plus tôt, aucune comparaison avec le stérilisateur sur le pied de gaz que j'ai utilisé de très nombreuses années puisque j'ai toujours fait des conserves. Je n'ai plus jamais retrouvé de bocal cassé depuis que j'ai le stérilisateur électrique.

Comments

[Mbmsr]

Bonjour, je viens de faire des conserves (4 rôtis de porc),le samedi et 4 rouelles de porc, le dimanche, pour les 8 pots la viande était crue.. ,est-ce normal que mes pots (les "parfait")du samedi , leurs jus soient encore liquide le dimanche au soir ??? et combien de temps doit-on attendre avant de pouvoir les consommer ?? j'ai fait bouillir dans une grande marmite sans couvercle car sinon cela me fesait tout deborder sur ma plaque induction (ce qui éteignait tout..)durant 4heures en rajoutant bien sûr de l'eau de façon à ce que mes pots soient recouvert à environ une phalange au au-dessus des couvercles

Merci pour tout vos conseils

[Marie]

Bonjour je consulte pour la première fois votre site je viens d'acheter un sterilisateur électrique et je suis perdue avec les temps de stérilisation , avant je faisais quelques conserves dans une grande marmite normale mais la notice de mon appareil me perturbe je ne sais plus quels sont les temps à adapter en ce qui concerne légumes plats etc.....Merci de m'éclaicir à ce sujet

[Capucine]

Merci pour tous vos précieux conseils. Vous faites certainement la délicieuse recette de rouelle de porc en gelée. L'adapteriez-vous à la rouelle de sanglier ? Avez-vous déjà mis en bocal du gibier cru ? Serait-il mieux de faire préalablement dorer les morceaux et/ou d'ajouter du gras de porc ?

[MONIQUE EN SOMME]

j'utilise toujours de caoutchoucs "normaux" et je n'ai jamais eu aucun problème. D'ailleurs je viens de stériliser des saucisses "Toulouse" et "crépinettes" dans des pots à confiture et je n'ai jamais eu de problème non plus depuis plusieurs années que je procède ainsi.

[girard]

pour la sterilisation dela viande peut-ont utiliser des cahoutchous normaux

ou faut'il des speciaux